Heute habe ich mal wieder in der Küche herumexperimentiert und dabei ist eine vegane Suppe herausgekommen. Ich hatte noch einen Butternut Squash zuhause, das ist eine amerikanische Kürbissorte, den ich irgendwie benutzen wollte. Wer keinen Butternut Squash zuhause hat, der kann sicherlich auch einen Hokkaido oder eine andere Kürbissorte verwenden.
Für die Suppe benötigt man:
- 1 Zwiebel
- etwas Olivenöl
- 2 Karotten
- 1/2 Butternut Squash
- Wasser
- ca. 150ml Kokosmilch
- 1 Scheibe Brot
- Gewürze
Die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl kurz anbraten, dann die geschälten und ebenfalls gewürfelten Karotten- und Kürbisstücke zu den Zwiebeln hinzufügen. Den Topf mit so viel Wasser auffüllen, dass das Gemüse bedeckt ist. Ca. 20 min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich geworden ist, damit es mit dem Pürierstab püriert werden kann. Vor dem Pürieren kann dem Gemüse noch eine Scheibe Brot hinzugefügt werden, damit die Suppe später nicht allzu flüssig wird. Nach dem Pürieren der Suppe die Kokosmilch hinzugeben und alles würzen. Die Suppe kann mit selbst gemachten Croutons noch verfeinert werden.
